超美味！在家自制肉夹馍，从肉到馍超详细教程
4235人浏览 163人收藏 1人做过 APP中查看更多做法
作者：
食分开心
还记得学校门口的肉夹馍吗？5块钱一个却只有一小搓肉，怎么吃都不过瘾。今天来教大家做全陕西最正宗的肉夹馍，卤肉绝对是独家秘方，不仅多汁而且入口即烂。白吉馍外表酥脆，内馍柔软，吸足了卤肉的汁水，一口下去，唇齿留香。
用料
#卤肉配方
五花肉
500克
盐
25克
老抽
35克
料酒
40克
冰糖
70克
豆蔻
10克
肉豆蔻
5克
小茴香
15克
陈皮
30克
桂皮
30克
黑胡椒
20克
干姜片
20克
干辣椒
10克
小葱
150克
白芷
10克
八角
15克
水
适量
#饼皮配方
中筋面粉
400克
温水
220克
干酵母
5克
盐
3克
玉米油
适量
#配菜
香菜
适量
青椒
适量
超美味！在家自制肉夹馍，从肉到馍超详细教程的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净后切块，倒入沸水中焯水，再次煮沸后捞出肉块备用
步骤 2
将所有香料依次倒入纱布袋中，进行封口
步骤 3
锅中倒入适量清水，煮沸后放入五花肉块，香料包，冰糖，料酒，老抽，小葱，盐，小火慢炖2个小时左右，至肉质软烂
步骤 4
酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置五分钟，使酵母充分苏醒
步骤 5
倒入面粉，盐，揉成面团，至面团表面光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟
步骤 6
将面团分割成70克左右的面团，揉搓均匀，在表面涂抹一层玉米油，封上保鲜膜，继续醒发20分钟
步骤 7
取出面团，擀至20cm的长条，中间对折，自下而上卷紧，接着按扁，擀成圆饼
步骤 8
平底锅不用放油，小火大约煎6分钟，煎至两面金黄即可【也可以用烤箱，上下火150℃，烘烤8分钟】
步骤 9
将青椒切丝，香菜切段，五花肉切碎。根据个人口味将三者混在一起剁碎
步骤 10
取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汤汁即可
超美味！在家自制肉夹馍，从肉到馍超详细教程的小贴士
卤完卤肉后的汤水不用倒，放入冰箱保存。下次再做的话，将汤重新热好，代替热水，此为老汤，越煮越香。自己做的肉夹馍，想加多少肉就加多少肉，妈妈再也不用担心我吃不饱了。
菜谱创建时间：2020-03-17 18:20:52